（株）スギヤマ

　食品業界の絶対の使命は、消費者に安全な食品を供給することです。食品の安全性を確保するには、原材料から製造、加工、保存、流通を経て消費されるまで、すべての段階で衛生的に取り扱うことが求められています。しかし現状は、毎年食中毒の発生や異物混入など、あってはならない事故が発生しています。
　HACCPシステムはこうした事故を未然に防ぐ、体系的な衛生管理を効果的に実現できるシステムです。

最終製品の抜き取り検査
によって汚染を調べる

事前に食品汚染の危険性や危害を
分析・調査し、体系的にその原因を修正する

　HACCPとは、
Hazard Analysis
Critical Control Point
の頭文字の略称。

危害要因分析(HA)と
重要管理点(CCP)の
2つの部分を
組み合わせた衛生・品質管理方式です。


HACCPシステムが生まれたのは、1960年代のアメリカ。母体になったのはアメリカの宇宙開発計画(アポロ計画)。ピルスバリー社のバウマン博士らが宇宙食の開発用にNASA(航空宇宙局)や米陸軍研究所と共同開発したものです。特に病原性微生物対策を目的にしていました。　その後、FDA(米国食品医薬品局)によって引き継がれ、1973年に缶詰食品でHACCPシステムを基にしたガイドラインが作られました。以後、食品製造業種別での導入が進んでいます。		アメリカは食品の安全基準について基本的に「内外無差別」の考えに立っています。
		またEU(欧州連合)もHACCPシステムに対応した食品でなければEU域内で流通できないのが現状です。
		日本国内でも、厚生省と農林水産省の指導により、業者別に、また自主的にHACCPシステムの導入が進められています。

食品の衛生管理についてお悩みの方は是非お問合せ下さい。

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